Pecorino

Azienda Agricola Contesa – Caparrone

Denominazione: Pecorino Abruzzo DOC

Vitigno: Pecorino (100%)

Zona di produzione: Catignano (PE)

Altimetria: 420m s.l.m

Terreno: Argilloso limoso

Allevamento: Filare; guyot semplice

Densità: 4000 ceppi / ha

Grado alcolico: 13% vol.

Vendemmia: Fine settembre

Vinificazione: pressatura soffice, attesa del mosto a 4/5°C per 8/10 giorni, fermentazione a 17/18°C

Abbinamenti: si sposa con formaggi di media stagionatura, primi di piatti di pesce e sughi freschi, fritture di paranza, tempura di ortaggi di stagione

Affinamento: matura sulle fecce fini con la tecnica del batonnage, che consiste nel mescolare periodicamente la massa del vino con il suo deposito, provocando la solubilizzazione delle sostanze che nobilitano il gusto ed il corpo del vino.