Pecorino
18€
Azienda Agricola Contesa – Caparrone
Denominazione: Pecorino Abruzzo DOC
Vitigno: Pecorino (100%)
Zona di produzione: Catignano (PE)
Altimetria: 420m s.l.m
Terreno: Argilloso limoso
Allevamento: Filare; guyot semplice
Densità: 4000 ceppi / ha
Grado alcolico: 13% vol.
Vendemmia: Fine settembre
Vinificazione: pressatura soffice, attesa del mosto a 4/5°C per 8/10 giorni, fermentazione a 17/18°C
Abbinamenti: si sposa con formaggi di media stagionatura, primi di piatti di pesce e sughi freschi, fritture di paranza, tempura di ortaggi di stagione
Affinamento: matura sulle fecce fini con la tecnica del batonnage, che consiste nel mescolare periodicamente la massa del vino con il suo deposito, provocando la solubilizzazione delle sostanze che nobilitano il gusto ed il corpo del vino.
